Zutaten für 4 Personen

4 St. Rehzunge

50 g Zwiebeln

2 Lorbeerblätter

1 g Senfkörner

1 Knoblauchzehe

100 g Mayonnaise

20 g Essiggurken

2 gekochte Eier

8 g gehackte Petersilie

2 g frischer, gehackter Koriander

Worcestersoße

Tabasco

Salz und Pfeffer

Öl zum Frittieren

Für die Panade:

Mehl

Eier

Paniermehl

Die Rehzunge:

Zwiebeln, Lorbeerblätter, Senfkörner und Knoblauch in einem Topf mit Wasser und Salz aufkochen. Wenn das Wasser kocht, die Zungen dazu geben und weichkochen lassen, dabei darauf achten, dass das Wasser nur leicht köchelt.

Anschließend die Zunge abkühlen lassen und von der weißen Haut befreien. Die Zunge in die gewünschte Größe schneiden und panieren. In heißem Fett schwimmend backen, bis sie goldgelb sind.

Sauce Tartare:

Essiggurken und die gekochten Eier fein hacken und mit der Mayonnaise vermischen. Nun Petersilie und Koriander hinzufügen und mit Salz, Worcestersoße, Tabasco und Pfeffer abschmecken.

Wir wünschen Ihnen einen guten Hunger!