Was gibt es passenderes für die kalte Jahreszeit als ein schönes Schmorgericht.

Immer größer werdender Beliebtheit erfreut sich der italienische Klassiker Ossobuco. „Eigentlich“ wird dafür eine Rinder-oder Kalbs-Beinscheibe verwendet, in der man namensgebend einen Knochen mit Loch findet, aber wer sagt denn, dass man nicht auch anderes Fleisch dafür verwenden darf!

Wir haben Waden vom Damwild genommen. Meistens schneiden wir das Fleisch für Gulasch zurecht, aber man kann ja auch mal was Verrücktes machen.

Zutaten:

• Fleisch (man rechnet ca. 150 g / Person): Waden, Unterschenkel von Damwild (alles andere Schalenwild eignet sich natürlich ebenso)
• 3 große Karotten
• 3 schöne Stängel Staudensellerie
• 1 mittelgroße Zwiebel
• Weißwein
• 1 Eßl Tomatenmark
• 1 Dose stückige Tomaten
• 2 - 3 Knoblauchzehen
• Fleischbrühe (für mehr Geschmack), zur Not geht auch Gemüsebrühe
• Butterschmalz, Mehl, Salz, Pfeffer
• 1 Zweig Thymian, Rosmarin, etwas Piment und 3 - 5 Wacholderbeeren

Zutaten für die Gremolata:

• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Bio-Zitrone
• 3 Knoblauchzehen