Zubereitung Soße:
- Eine Bio-Orange schälen, halbieren und den Saft ausdrücken.
- Etwas Zucker in einem Topf dunkel karamellisieren lassen und mit einem Schluck Rotwein ablöschen.
- Bereits selber gekochten Wildfond aufgießen und diesen eventuell einreduzieren lassen.
Mit dem Orangensaft, den Preiselbeeren und Majoran fruchtig süß abschmecken.
Die Schale in feine Streifen schneiden.
- Diese benötigen wir später für das Fleisch und als Deko.
Zubereitung Hasenrücken:
- Den sauber zu geputzten Hasenrücken und die Filets in einer heißen Pfanne scharf von jeder Seite anbraten bis er eine schöne goldbraune Farbe hat.
- Aus der Pfanne nehmen und die Hitze um die Hälfte reduzieren.
- Circa 100 g Butter in die Pfanne geben, diese schmelzen lassen und zur Nussbutter braun werden lassen.
- Die zuvor in Streifen geschnittenen Orangenschalen und den fein gezupften Oregano dazu geben.
- Nun das Fleisch wieder in sie Pfanne geben und mit einem Esslöffel die schaumige Butter immer wieder über das Fleisch geben bis dies den richtigen Garpunkt erreicht hat.
- Je nach dicke dauert das circa 3-5 Minuten.
Mein Pro Tipp:
Lege das Fleisch circa 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank in die Küche bei Raumtemperatur. So hast Du ein entspannteres Fleisch, das später auf dem Teller weniger Saft verliert!!
Falls ihr ein Rezept für einen super leckeren Wildfond haben wollt, gebt Laut dann bereite ich da gerne was für Euch vor! Diesen könnt Ihr, wie in diesem Rezept zu einer Soße oder zu einer kräftigen Brühe verarbeiten!
Viel Spaß beim Nachkochen
