Für 4 Personen:

• 12 Rehlecker
• 2 Zwiebeln
• 4 Lorbeerblätter
• 4 Nelken, ganz
• 2 EL Senf
• 4 EL Balsamico
• 4 EL Olivenöl
• 2 Stangen Frühlingslauch
• 2 EL Limettenöl
• Salz/Pfeffer
• 16 Kapern

Die Rehlecker waschen und in einen Topf mit Wasser geben. Die Zwiebel schälen und halbieren, mit Nelken und Lorbeerblättern spicken. Dann mit in den Topf geben. Das Wasser mit den Zungen mit viel! Salz würzen und zum Kochen bringen. Bei geschlossenem Deckel gut 3 Stunden köcheln lassen.

Die Lecker aus dem Sud nehmen und abziehen. Das geht am besten, solange diese noch warm sind. Anschließend in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.

Den Frühlingslauch waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kapern fein schneiden und zusammen mit dem Lauch zum Fleisch geben. Essig, Senf und Öl ebenfalls dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.