Wildschwein Bratwurst vom Grill

2,5 kg Wildschweinschulter, ausgelöst

2,5 kg Wildschwein-Bauch (Fett)

100 g Salz

25 g Pfeffer schwarz, gemahlen

5 g Koriander, gemahlen

5 g Muskat, gemahlen

Salz/Pfeffer

2 handvoll Majoran (je nach Geschmack)

Schafsdärme gewaschen und gereinigt

Küchenmaschine mit Fleischwolfaufsatz und Wurstabfüller

Das Fleisch in grobe Würfel schneiden und gut durchkühlen lassen. Die Gewürze zum Fleisch geben und ordentlich durchmengen. Dann das gewürzte Fleisch durch den Fleischwolf drehen oder durch einen Kutter lassen. Hier entscheidet der eigene Geschmack, wie fein oder grob die Wurst werden soll. Dann die Masse in den Darm abfüllen und die fertigen Würste portionsweise vakuumieren.

Generell lohnt sich natürlich auch eine Zusammenarbeit mit dem Metzger des Vertrauens. Die Würste machen sich hervorragend auf dem Grill, scharfer Senf dazu. Herrlich! Kleiner Tipp: Eine tolle Currywurstsauce kann auch mal eine wilde Wildschweinvariante aus dieser werden lassen.

Rezept: Stefan Liebler