Vorspeise für 4 Personen

8 Wachtelbrüste (alternativ Taube)

400 g Waldpilze gemischt und geputzt

2 Stück Frühlingslauch geputzt und dünn geschnitten

12 Stück Kirschtomaten

0,2 l Weißwein

Thymian, Rosmarin, frisch

Knoblauch, Olivenöl, Salz/Pfeffer

2 Schalotten, fein gewürfelt

30 g Butter

Die Kirschtomaten in Olivenöl mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten mit Weißwein ablöschen und 30 Minuten ziehen lassen.

Die Pilze mit den fein geschnittenen Schalotten anbraten. Rosmarin und Thymian dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Anrichten Butter und Frühlingslauch untermischen.

Die Wachtelbrüste würzen und von jeder Seite 4 Minuten braten.

Die Pilze und Tomaten anrichten, Wachtelbrust darüber geben.